南昌拌粉遍布每個街頭巷尾 ，菜場邊上搭個遮雨棚 ，冒著熱氣的不鏽鋼鍋 、幾碗作料 、一罐花生米 、蘿卜幹 ，放入薑末 、蒜末 、醬油 、蔥花 ，就能端出一碗碗香噴噴的拌粉 。

 

與其他地方的米粉不同 ，涼拌粉對粉的韌性要求特別高 ，未煮的生粉根根結實 、透明 ，煮後的熟粉條條細嫩 、潔白，具有久泡不爛 、久炒不碎 、韌而不硬的特點 。一般南昌人吃米粉 ，主要是涼拌米粉 、炒米粉 、煮米粉 。

 

上饒：燙粉

 

上饒的米粉是粗粉 ，和南昌的細粉不同 。上饒人不吃幹粉 ，而是現做現吃 。粗粉白白嫩嫩 ，吃在嘴裏滑滑的 ；細粉溜溜韌韌的 ，咬它還不容易斷 。炒粉不見水 ，燙粉重在湯 ，煮粉看下料 。

 

上饒燙粉 ，據說鉛山的是正宗 ，所以上饒街頭多是“鉛山燙粉”店 ，燙粉比拌粉入味 ，比煮粉簡單 ，味道和快捷才符合上饒人講究的性格 。

 

撫州 ：泡粉

 

吃泡粉有個關鍵是在湯和作料裏麵 ，泡粉好吃還要湯好調料好 。粉湯有豬骨湯 、鴨子湯或雞湯 、牛肉湯 。調味品 、作料要齊全 ，同時還有不同花樣的風味小菜肴 ，牛雜 、豬雜等任你挑選 ，僅聽起來都讓人流口水 。

 

吉安 ：炒粉

 

吉安炒粉是吉安的一大特色小吃 。吉安米粉是南昌米粉的兩倍粗 ，炒 、煮 、涼拌皆可 ，根根柔膩帶勁 ，加上肉或雞蛋以及青蔥薑絲紅幹椒大火炒成 ，很容易與作料一起入味 ，味道油而不膩 ，顏色紅潤光澤 ，香氣撲鼻，口感極佳 。

 

走在吉安街頭 ，粉攤很多 ，從清晨到深夜 ，街頭巷尾 、酒店排檔 ，食客總能尋覓到炒粉的影子 。除炒粉外 ，湯粉和涼拌粉也比較出名 ，價格便宜 ；製作迅速 ，往往一分鍾就可以弄一碗 ；作料又多 ，味道好極了 。

 

景德鎮 ：冷粉

 

大部分景德鎮人早上起來 ，出門隨便一家早餐店或者街頭的小攤上一坐 ，基本上就是一碗冷粉外加一碗肉餅湯 。

 

所謂的冷粉 ，也屬於一般的麵食 ，但是粉條比較粗 ，直徑差不多0.5厘米 。冷粉呈白色 ，有點珍珠白的感覺 ，一份冷粉的價錢也不是很貴 ，物美價廉 。

 

景德鎮冷粉的調料元素更加豐富 ，有用特製的橘子皮的 ，有用自家醃菜的 ，更多的是兩者皆有 。再加上景德鎮人多喜辣味 ，而這些醃製過的小“特產”能更好地調動起你的味蕾 ，充分享受冷粉特有的辣味 。

 

宜春 ：紮粉

 

宜春紮粉已成宜春小吃的一部分 ，那從鍋裏冒出的香氣 ，不知讓多少漂泊異鄉的遊子夢回鄉裏 。

 

炒紮粉前，將幹紮粉用溫水浸發至手捏不易斷 ，抓一把豎起來不易軟倒為止 。然後 ，洗清瀝幹待用 。配料有瘦肉絲 、小白菜 、嫩蒜苗 ，均切成寸長段 。

 

火候要適中 ，將豬油燒至六成熱時 ，倒入肉絲煸炒 ，依次加入蒜苗 、小白菜 ，再加入少許湯料 、醬油 、紅椒末 ，成金黃色後 ，再放進紮粉拌炒 。最後放入薑絲 、胡椒粉 、味精 ，澆上少許香油拌勻起鍋 。

 

鷹潭 ：牛肉粉

 

鷹潭牛肉粉獨具特色 ，以油色鮮亮 、湯汁鹹辣 、香味濃鬱著稱 。米粉用水發好後放入盛滿熱湯的煮鍋加熱 ，撈起盛入大瓷碗 ，加入少許鹽麻椒花椒等食材 ，最後澆上特製的紅油和排骨熬製的鮮湯再舀一勺牛肉入碗即可 。

 

究竟哪裏的米粉才能體現江西米粉的特色 ？省烹飪協會的教授認為 ，江西米粉的品種多達數十種 ，哪種能體現江西米粉的特色 ，要取決於烹飪方式及口味的定位 。