江西米粉是江西省著名的漢族小吃 。由水和大米製作而成 ，經過曬幹成米粉幹 ，為江南美食 ，富含澱粉 ，礦物質 ，各種人體所需維生素等 。具有嚼勁實足 、爽口 、辣味等特點 。

 

江西米粉是江西省著名的漢族小吃 。由水和大米製作而成 ，經過曬幹成米粉幹 ，為江南美食 ，富含澱粉 ，礦物質 ，各種人體所需維生素等 。具有嚼勁實足 、爽口 、辣味等特點 。主要流行於江西 、廣東 、湖南 、廣西等地 。

 

江西米粉蒸肉

 

材料

 

豬肉（肥瘦相間） ，米粉 ，紅糖 ，糟鹵 ，鹽 ，醬油各適量

 

做法

 

1）豬肉洗淨 ，切成0.3厘米厚的片(厚薄隨意) ，瘦肉歸瘦肉片切 ，肥肉歸肥肉片切 ；

 

2）把豬肉片用紅糖 ，糟鹵 ，鹽 ，醬油醃30分鍾 ，為方便擺盤 ，肥肉和瘦肉最好分開醃 ；

 

3）把醃好的豬肉兩麵均沾上薄薄一層米粉 ，一片片擺進蒸肉的大碗裏 ，把瘦肉放在底部 ，帶肥的肉放在表麵層 ；

 

4）蒸鍋大火燒開水 ，放進蒸肉大碗 ，旺火蒸40分鍾左右即可 。

 

小訣竅

 

1.粉蒸肉未必定要選擇五花肉 ，太油膩 。隻要是肥瘦相間的肉都行 。用五花肉來蒸 ，雖然汁多肉嫩 ，總嫌肥膩 。其它肥瘦相間的肉 ，蒸出來的粉蒸肉既不幹巴又不油膩 ，正好 。

 

2.粉蒸肉裏的米粉在拌肉時也不能多放 ，否則 ，蒸出的米粉易成團且夾生 。

 

3.擺盤時瘦肉在下 ，肥肉在上 ，蒸出的米粉肉香嫩 。

 

爽滑鮮香炒江西米粉

 

材料

 

1把江西米粉 開水煮8-10分鍾煮到熟軟

 

1小塊肉 切細絲

 

蝦仁15個 切大蝦塊

 

卷心菜葉子6大張 切細絲

 

胡蘿卜1大根 切細絲

 

京蔥絲/大蒜絲

 

半個洋蔥 切小丁

 

3瓣蒜 切成蒜末

 

調料 ：

 

胡椒粉 花椒粉 薑黃粉（考慮到整體調味 ，稍微多放了一點） 蒜鹽

 

香菜籽粉 料酒 紅酒醋 火鍋底料